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葡萄酒与土地和气候酿造葡萄酒的关键因素是葡萄,葡萄的成长受自然条件的影响很大,因此自然条件对葡萄酒的酿造有极大的影响,包括的因素主要有：地理条件,土壤的土质,气候的影响。当然人为因素的影响也很大,譬如波尔多地区因为有优良的港口,很早就发展了葡萄酒外销的商业行为,从十八世纪以来波尔多的红酒就为了促进外销而不断改良其品质,以致于今日在质与量上成为执世界牛耳的佳酿。
以北半球来讲,葡萄成长的纬度在35-50度之间,这个区间函盖相当广的范围,有各种不同的气候形态,在偏北边的葡萄种植区,大多种植白葡萄,果农选择比较能早熟的品种,以便能在秋凉之前完成采收的工作;在偏南的地区,则选择栽种较晚熟的葡萄品种,可以从容的让果实完全成熟,以制造品质的葡萄酒,制酒的葡萄必须要完全成熟才能酿出好酒,可是成熟太快或太过成熟的葡萄都不理想,会失去大部份的香味。所以成熟度适宜的采收日期,必须要拿捏得精准,才能酿出好酒,这对海洋性气候的地区,或气候不稳定得葡萄产区,因为每年的温差不同,采收时间的订定有时候是很难拿捏得准的。
在葡萄的种植上,湿度的影响也相当的大,因此土壤在此扮演极主要的角色,它控制了给水的管道。如果在砾质土瀺和粘土,所种植的葡萄酿出来的酒,和在纯砾质土上种的葡萄所酿的酒相比较,它的味道会变得较酸,单宁会比较厚实,但是会减少它细致的特性。与其他植物不同的是,葡萄的成长不适宜在肥沃的土壤种植,他会导致枝叶过于茂盛,葡萄风味单一。葡萄树是一种很不挑剔的植物,它可以在条件极差的贫瘠的质土成长,因为土质的贫瘠限制了它的产量,却因而加强了葡萄的颜色与香气,提高了制作出来的红酒的品质。
红酒贴牌海鲜团购配送节日礼品团购北京绿色庄园春季时土壤饱含水份,充分的供给抽芽开花中的葡萄,在果实的成长和成熟的过程,必须减少了水份的供应量,使得葡萄的甜度可以不受干扰的充分发挥,这种特性以砾质土和石灰质土表现的为出色,砂质土和泥土也不错,孕育了许多别具特性的葡萄园。
葡萄酒的颜色和香气是品酒的主要项目,前文说过,同样的葡萄品种,在同样的气候之下,因为土质的关系可以表现出完全不同的风味。
