沉缸酒产于福建省龙岩县（现龙岩市），因在酿造过程中，酒醅经“三浮三沉”，酒渣沉落缸底，故取名“沉缸酒”。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14~16%，总糖可达22.5~25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。 　　 龙岩沉缸酒 属于黄酒。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。龙岩沉缸酒的酿法集我国 黄酒 酿造的各项传统精湛技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地的药曲，其中加入30多味中药材；有散曲，这是我国为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。 龙岩酒 有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。 　　此酒糖度虽高，却无一般甜型黄酒的黏稠感，使人能感觉到糖的清甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦味，味味俱全。1959年，龙岩沉缸酒被评为福建省名酒。1963年、1979年和1983年，在第二、三、四届全国评酒会上又连续三次被评为国家名酒，并获得国家金质。1984年．在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。 　　 龙岩沉缸酒 始酿于明末清初。传说，在距龙岩县城三十余里的小池村，有位从上杭来的酿酒师傅，名叫五老官。他见这里有江南的“新罗泉”，水质好，便在此地开设酒坊。开头他按照传统方法酿制，以糯米制成酒醅，得酒后入坛，埋藏三年出酒。但酒度低、酒劲小、酒甜口淡。于是进行改进，在酒醅中加入低度米烧酒，压榨后得酒，人称“老酒”。但还是不够醇厚。他又二次加入高度米烧酒，使老酒陈化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。当时，小池村酿酒作坊曾发展到七家，但产量却极为有限。后来，扩建了原有酒坊，并在龙岩登高山下罗盘井泉附近新建厂房，不断扩大生产规模。同时，对传统的酿酒工艺加以科学总结，沉缸酒的产量和质量显著提高，声誉日隆。  

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